Abriss, Sterilisation und Desinfektion des Kühlraums
Die im Kühlraum gekühlten Kochzutaten und Lebensmittel enthalten bestimmte Fette, Eiweiße und Stärke. Das Vorhandensein dieser Nährstoffe führt dazu, dass sich Schimmelpilze und Bakterien vermehren und wachsen. Um bei der Verwaltung des Kühlraums gute Arbeit zu leisten und die Qualität der Kühlung von Lebensmitteln und Kochzutaten sicherzustellen, ist es notwendig, regelmäßig Kühlraum-Hygiene- und Desinfektionsarbeiten durchzuführen. Um Schimmel, Mehltau zu entfernen und den Kühlraum zu desinfizieren, verwenden Sie zuerst ein saures Desinfektionsmittel.
Die bakterizide Wirkung von sauren Desinfektionsmitteln besteht hauptsächlich darin, das Protein in den Bakterien zu koagulieren. Übliche Desinfektionsmittel sind Milchsäure, Peressigsäure, Bleichpulver, Formalin und so weiter. Die spezifische Methode ist wie folgt: Nachdem der Fisch den Kühlraum verlassen hat, entfernen Sie die Frostschicht auf der Verdampfungsrohrgruppe und halten Sie die Temperatur des Lagers unter 50 Grad und bereiten Sie dann den Essig entsprechend dem Volumen von 50 bis 100 Gramm zu Essig pro Kubikmeter des Kühlraums und verwenden Sie ein Sprühgerät. Sprühen Sie in das Lager, schließen Sie zuerst die Lagertür fest und schalten Sie das Gebläse zeitweise ein, damit sich der Essig verflüchtigt und in das Lager fließt, damit der Essig viel Fischgeruch aufnehmen kann.
Methoden zur Geruchsbeseitigung im Kühlraum
Die Ursache für den eigenartigen Geruch im Kühlraum. Der sogenannte Eigengeruch, das heißt, die Kochzutaten und Lebensmittel im Kühlraum werden durch physikalische und chemische Veränderungen unter dem Einfluss äußerer Faktoren einen anormalen Geruch erzeugen. Dieser Geruch wird sich mit der Zeit im Kühlraum festsetzen. An Wänden, Decken, Geräten und Werkzeugen. Der eigenartige Geruch im Kühlraum hat im Allgemeinen folgende Gründe: Im Kühlraum riecht es vor dem Betreten der Lebensmittel eigenartig. Vor dem Betreten des Kühlraums haben die Lebensmittel Verderb, wie z. B. verdorbene Eier, Fleisch, Fisch usw. Der Kühlraum, in dem der Fisch gelagert wurde, das Fleisch, die Eier, das Obst und Gemüse und andere Lebensmittel werden ohne Waschen gelagert, wodurch der Geruch infiziert und verschlechtert wird. Der Kühlraum ist nicht gut belüftet, die Temperatur und Luftfeuchtigkeit sind zu hoch, was dazu führt, dass sich Schimmelpilze vermehren und muffige Gerüche erzeugen. Leckage der Kühlleitungen des Kühlraums, das Kältemittel (Ammoniak) korrodiert in die Lebensmittel und verursacht eigenartige Gerüche. Die Temperatur im Kühlraum sinkt nicht, wodurch das Fleisch schlecht und faulig wird. Diese Situation tritt meistens auf, wenn frisches Fleisch nicht oder vollständig gefroren und dann eingelagert wird. Lebensmittel mit unterschiedlichen Gerüchen werden in einem Kühlraum gelagert, um eigenartige Gerüche im Kühlraum zu vermeiden. Lebensmittel, die zur Kühlung in den Kühlraum gebracht werden, müssen kontrolliert werden und können nur eingelagert werden, wenn sie nicht verdorben sind. Das Kühllager darf vor dem Kauf der Ware keinen eigenartigen Geruch aufweisen.
Wenn ein eigenartiger Geruch vorhanden ist, muss es durch Technologie verarbeitet werden, um den eigentümlichen Geruch zu beseitigen, bevor es verwendet werden kann. Es ist normalerweise notwendig, die Wartung von Kühlgeräten zu verstärken, und es ist strengstens verboten, Waren zu entleeren und zu entladen, um Schäden an der Rohrleitung zu vermeiden und Kältemittellecks zu verursachen. Bei der Kaltverarbeitung von Lebensmitteln muss das Lager des Kühlraums auf einer bestimmten Temperatur gehalten werden, und gefrorene Lebensmittel dürfen nicht umgelagert oder gelagert werden. Wenn die Temperatur im Kühlraum nicht sinken kann, sollte die Ursache gefunden und die Lebensmittelverarbeitung nach der Fehlerbehebung durchgeführt werden. Lebensmittel, die miteinander kontaminiert sind, dürfen nicht gemischt und im Kühlraum gelagert werden.
Die Methode des Kühlraums zur Beseitigung eigenartiger Gerüche ist die Ozonmethode. Ozon hat eine stark oxidierende Wirkung, die nicht nur den eigentümlichen Geruch von Kühlhäusern beseitigen, sondern auch das Wachstum von Mikroorganismen verhindern kann. Der Ozongenerator kann verwendet werden, um den eigentümlichen Geruch des Lagers zu beseitigen. Werden fettreiche Lebensmittel im Kühlraum gelagert, sollte auf eine Ozonbehandlung verzichtet werden, um Fettoxidation und Ranzigwerden zu vermeiden. Formaldehyd-Methode: Entfernen Sie die Ware aus dem Kühlraumlager und verwenden Sie eine 2-prozentige wässrige Formaldehydlösung (dh Formalinlösung) zur Desinfektion und Geruchsbeseitigung. Essigmethode: Der Kühlraum, in dem der Fisch installiert wurde, riecht stark nach Fisch. Es ist nicht geeignet, andere Lebensmittel zu laden, und andere Lebensmittel können nur nach gründlicher Reinigung geladen werden, um Fischgeruch zu beseitigen. Die allgemeine Methode, um den Fischgeruch zu entfernen, ist die Verwendung von Essig.
