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Der Schockfroster dient nicht zur Lagerung von Fleisch, sondern zum schnellen Einfrieren von Fleisch bei normalen oder niedrigen Temperaturen auf unter -18 °C. Mit einem Schockfroster können Lebensmittel schnell ihren größten Eiskristallbildungsbereich passieren, wodurch die Bildung großer Mengen an Eiskristallen vermieden und die Zerstörung der Struktur von Lebensmittelzellen verhindert wird. Daher ist Tiefkühlfleisch authentischer als unbehandeltes Fleisch. Im Allgemeinen beträgt die Temperatur für die Gefrierlagerung normalerweise -15° C bis -35° C.
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