1. Teigverhärtung und Strukturverfall
Bei herkömmlichen Gefriersystemen kann die Absenkung der Kerntemperatur auf -18 Grad bis zu 90 Minuten dauern.
Dieser langsame Prozess verursacht:
Retrogradation von Stärke im Teig
Verlust von Elastizität und Weichheit
Irreversible Aushärtung nach Wiedererwärmung
2. Dehydrierung und Saftverlust
Für Füllungen mit hohem-Feuchtigkeitsgehalt (z. B. Fleischsaft, Bohnenpaste):
Langsames Gefrieren führt zur Bildung großer Eiskristalle
Eiskristalle zerstören Zellstrukturen
Der Saftverlust nach dem Aufwärmen kann mehr als 30 % betragen.
Das Ergebnis ist eine erhebliche Verschlechterung des Mundgefühls und der Produktkonsistenz.
Technischer Ansatz von CBFI: Vom gleichmäßigen Gefrieren zum präzisen strukturellen Gefrieren
Der CBFI-Spiralgefrierschrank wurde speziell entwickelt, um die thermomechanische Empfindlichkeit gefüllter Teigprodukte durch kontrollierte Luftstromdynamik und strukturelle Gefrierkontrolle zu berücksichtigen.
Kerntechnologische Innovationen
1. Dual-Helix Vortex Airflow System
Der Gefrierschrank verfügt über eine S-förmige Doppelspiral-Transportstruktur, die eine kontinuierliche Produktrotation während des Gefrierens erzwingt.
In Kombination mit einem -45-Grad-Hochgeschwindigkeitsluftstrom ermöglicht es:
Gleichmäßige Beaufschlagung von Oberfläche und Füllung mit kalter Luft
Schnelle Bildung einer dünnen schützenden Eisschicht (~1,5 mm)
Reduzierter Feuchtigkeitsverlust um bis zu 60 %
Die Temperatur im Zentrum erreicht in etwa 30 Minuten -18 Grad
Dadurch wird die Größe der Eiskristalle erheblich reduziert und die mikrostrukturelle Integrität von Teig und Füllung erhalten.
2. System zur Feuchtigkeitsregulierung in kontrollierter Atmosphäre
Entlang des Gefriertunnels ist ein sensorgesteuertes Luftstromregulierungssystem installiert, um die Feuchtigkeits- und Druckbedingungen dynamisch anzupassen.
Wenn die Teigoberflächentemperatur die Zielschwellenwerte erreicht, führt das System Folgendes durch:
Stabilisiert die Innenfeuchtigkeit im optimalen Bereich (58 %–62 %).
Minimiert Oberflächenrisse und Austrocknung
Unterdrückt enzymatische Bräunungsreaktionen beim Einfrieren
Dies sorgt für eine gleichmäßige Teigtextur nach dem Wiedererhitzen.
3. Anwendungsspezifische-Technologie zur Eiskristallkontrolle
Das System passt die Gefrierkinetik basierend auf der Produktstruktur an:
Mit Fleisch-gefüllte Brötchen:Feine, nadelartige Eiskristallbildung für eine tiefe Saftretention
Bohnenpastenbrötchen:Poröse Eisstruktur, um einen Innendruckbruch und ein Überlaufen der Füllung zu verhindern
Dieser gezielte Ansatz gewährleistet eine strukturelle Anpassung und nicht eine gleichmäßige Gefrierspannung.
Industrieller Wert für die Herstellung von gefrorenem Teig
Durch Ersetzen des herkömmlichen gleichmäßigen Gefrierens durchStruktur-bewusstes schnelles EinfrierenDer CBFI-Spiralfroster liefert:
Schnellere Kerngefrierzeit
Verbesserte Texturerhaltung nach dem Wiedererhitzen
Reduzierter Saft- und Feuchtigkeitsverlust
Höhere Batch--zu-Batch-Konsistenz
Abschluss
Der CBFI Spiral Freezer verwandelt die Herstellung gefrorener Brötchen von einem einfachen Konservierungsprozess in einenPräzisionssystem zur StrukturerhaltungDadurch wird sichergestellt, dass Teig und Füllung während der gesamten Kühlkette ihre ursprünglichen sensorischen und funktionellen Eigenschaften behalten.
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